Voici une recette délicieuse, complète, équilibrée et qui en plus nous fait voyager.. La moussaka est un plat plutôt facile à réaliser, à déguster chaud ou froid en hiver comme en été.. Par contre il faut s’y prendre un peu à l’ avance pour la faire car c’est un peu long à préparer.. On peut d’ailleurs la préparer la veille.. Entre le temps de préparation et la cuisson il faut compter environ 1h30 mais ça vaut le coup 😉 La vraie recette se prépare avec de l’agneau que j’ai remplacé ici par des filets de tofu émiettés pour une version vegan et surtout plus légère de ce plat traditionnel.
Ingrédients / pour 2 personnes
- 2 filets de tofu de la marque Taifun (saveur pizza )
- 4 grosses aubergines / 1 oignon/ 1 gousse d’ail / 1 boîte de tomates pelées bio ou 4 grosses tomates fraîches
- Huile d’olive / Épices : graines de cumin ou cumin en poudre / cannelle /noix de muscade râpée /sel, poivre/ origan/piment
Pour la béchamel :
Version vegan & gluten free : 40 gr d’huile d’olive / 50 gr de farine de riz / 3/4 de litre de lait de soja/sel, poivre, muscade
Version végé & éventuellement gluten free: 30 grammes de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive OU 40 g d’huile d’olive / 50 grammes de farine de blé OU 50g de farine de riz si version gluten free / 3/4 de litre de lait de soja / sel, poivre , muscade / fromage rapé / et optionnel 1 jaune d’oeuf bio ..
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines en fines tranches, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les laisser dégorger 30 minutes.
- Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit un peu doré, puis y ajouter le tofu bien émietté. Bien faire revenir le tout pendant une quinzaine de minutes à feu doux.
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Y ajouter les 4 tomates fraiches coupées grossièrement ou la canette de tomates concassées (+ 1 petit verre d’eau). Rajouter l’ail finement haché, un peu de sel, de poivre, l’origan, le cumin etéventuellement une pointe de couteau de piment.
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Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement (environ 35/40 minutes) le temps que la sauce tomates réduise). Réserver.
- Rincer les tranches d’aubergines, bien les sécher et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’elle soient fondantes. (alternative plus légère : mettre une couche d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Huiler et cuire au four sur le gril chaud jusqu’à ce que les légumes soient dorés )
- Saler, poivrer. Réserver.
La Béchamel :
1/Pour la version vegan et gluten free
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive , y ajouter la farine en remuant au fouet quelques instants le temps que tout se mélange.
- Hors du feu , verser 1 quart de lait de soja en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux et afin d’obtenir un mélange homogène.
- Remettre sur le feu et ajouter ensuite le reste du lait sans cesser de remuer jusqu’à épaississement du mélange qui doit être crémeux et onctueux, et surtout épais mais pas trop..
- On termine par une pincée de sel, de poivre & la muscade selon les goûts de chacun .
2/Pour la version végé et gluten free au choix :
- Dans une casserole, on fait chauffer l’huile d’olive et le beurre (ça évite qu’il « noircisse), hors du feu, y ajouter la farine en remuant au fouet quelques minutes le temps que tout se mélange(on fait un “roux).
- Hors du feu, verser 1 quart de lait froid en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux et afin d’obtenir un mélange homogène.
- Remettre à nouveau sur le feu et ajouter ensuite le reste du lait de soja sans cesser de remuer jusqu’à épaississement du mélange qui doit être crémeux et onctueux, et surtout épais mais pas trop…
- En fin de cuisson,on peut y ajouter un jaune d’oeuf pour un plat plus copieux, toujours en remuant vigoureusement.
- On finit par l’ajout du sel, poivre, muscade et râpé selon les goûts de chacun .
Mise en place de la Moussaka ..
- Choisir un moule carré familial ou dans des emporte-pièces individuels d’une dizaine de centimètres de diamètre => La Moussaka rend pas mal de jus, donc prévoir un moule assez haut, et si l’on choisit la mise en place dans les emporte-pièces, les disposer sur une plaque de cuisson à bords relevés pour éviter les accidents de jus pendant la cuisson.. Il suffira ensuite de les soulever délicatement par dessous avec une spatule pour les disposer dans les assiettes, et on retirera les emporte-pièces en dernier)
- Disposer une couche de tranches d’aubergines épaisses, une couche de tofu en sauce tomate épicée, une couche de tranches d’aubergines, puis à nouveau une couche de tofu, finir par un étage de tranches d’aubergines et répartir la béchamel sur le dessus (moi je rajoute de l’emmental râpé, du poivre et un peu de chapelure.. On peut aussi se contenter de chapelure pour les végans.
- Enfourner 35-40 minutes le moule carré et seulement 20-25 min dans les petits emportes pièces. Dans les 2 cas, le dessus doit être légèrement doré et bouillonnant. (à voir aussi selon les fours, commencer à surveiller après 20 minutes)
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A déguster chaud ou froid, accompagné éventuellement d’un salade verte, de graines germées ou de crudités.. Bon appétit <3
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